Schwarzwälder Kirsch Torte
(Springform ⌀ 18cm)
Für den Schokobiskuit:
210 g Weizenmehl (Type 405)
115 g Zucker
20 g Backkakao
4 g Backpulver
4 g Vanillezucker
50 ml Sonnenblumenöl
250 ml Sprudelwasser
50 ml Kirschwasser (alkoholischer Obstbrand)
Für das Kirschkompott:
185 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
20 g Speisestärke
Für die Sahne:
300 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
12 g Sahnesteif
8 g Vanillezucker
Ansonsten:
75 g Zartbitter-Schokoraspel
10 Schattenmorellen aus dem Glas
vegane Butter zum Einfetten
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Schokobiskuit Mehl, Zucker, Backkakao, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend Sonnenblumenöl und Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eine Springform (Ø 18 Zentimeter) mit veganer Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Schokoladenbiskuit auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen und mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Danach komplett abkühlen lassen und mit einem langen Brotmesser oder einem Tortenschneider zweimal waagerecht teilen, sodass drei gleich hohe Böden entstehen.
Für die Kirschschicht die Schattenmorellen abgießen und den Kirschsaft dabei auffangen. 50 Milliliter des Kirschsafts mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. 10 Kirschen zum Verzieren des Kuchens beiseitelegen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Den restlichen Kirschsaft und die restlichen Kirschen in einem kleinen Topf aufkochen und den Stärkemix unterrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles andickt, danach kalt stellen. Die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und ebenfalls kalt stellen.
Auf den untersten Schokobiskuit 1–2 EL Kirschwasser träufeln und die eingekochten Kirschen darauf gleichmäßig verteilen. Eine Schicht vegane Sahne auf der Kirschmasse verstreichen. Den zweiten Boden auf die vegane Sahneschicht setzen. Auch hier 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und wieder eine Schicht vegane Sahne verstreichen. Den dritten Boden aufsetzen, 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und die Torte mit der restlichen veganen Sahne einstreichen.
Die Torte nun rundherum mit Schokoraspeln verzieren. Dafür die Schokoraspel in die gebeugte Hand geben, diese vorsichtig an die Torte ansetzen und nach oben ziehen, sodass die Raspeln an der veganen Sahne kleben bleiben.
Die Torte zum Schluss mit 10 Sahnetuffs verzieren und die 10 zur Seite gelegten Schattenmorellen auf den Tuffs platzieren. Die Torte mindestens 2–3 Stunden kalt stellen und innerhalb von 4–5 Tagen essen.