Kürbisrisotto

mit Morcheln und Mandeln

• 25g getrocknete Morcheln
• 1L heiße Gemüsebrühe
• 500g Hokkaido Kürbis
• 6EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 300g Risottoreis
• 125ml trockener Weißwein
• 20 ungeschälte Mandeln
• ½ kleine Bio-Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• 80g Butter (Alsan)
• Salz
• Pfeffer

(Statt Morcheln können auch Steinpilze verwendet werden)

Die Morcheln in der heißen Gemüsebrühe einweichen. Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit 4 EL Olivenöl andünsten. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und klein hacken und zusammen mit dem Reis und Lorbeerblättern zu dem Kürbis geben. Kurz andünsten lassen und dann mit dem Wein ablöschen.

Dann immer wieder ein bisschen von der Brühe (ohne Morcheln!) hinzugeben, bis diese fast verkocht ist. Das solange wiederholen (25-30 min) bis der Reis durchgegart ist.

Nebenbei die Mandeln kleinhacken, Zitronenschale abreiben und den Schnittlauch hacken. 40g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen und die gehackten Mandeln, Schnittlauch und die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Alles zusammen kurz ziehen lassen und mit Salz würzen.

Die weichen Morcheln und die restliche Butter zum fertigen Risotto geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und die Mandel-Schnittlauch-Butter dazugeben, dann alles glatt rühren und servieren.